Dersin Adı | Gıda Kimyası |
Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
FE 270 | Bahar | 3 | 2 | 4 | 6 |
Ön-Koşul(lar) |
| ||||||||
Dersin Dili | İngilizce | ||||||||
Dersin Türü | Zorunlu | ||||||||
Dersin Düzeyi | Lisans | ||||||||
Dersin Veriliş Şekli | - | ||||||||
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | |||||||||
Dersin Koordinatörü | - | ||||||||
Öğretim Eleman(lar)ı | |||||||||
Yardımcı(ları) |
Dersin Amacı | Bu ders öğrencilerin gıdaların temel bileşenleri olan karbonhidratlar, yağlar, proteinler, mineraller, vitaminler, su ve yiyeceklerin hazırlanması süresince oluşan kimyasal değişmeleri anlamalarını sağlayacaktır ve gıda bileşenlerinin analizi için gerekli laboratuvar tekniklerini öğreneceklerdir. |
Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
Ders Tanımı | Gıdaların bileşenleri: Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, mineraller, vitaminler ve su. Gıdaların hazırlanması, depolanması, saklanması ve işlenmesi sırasında bileşiminde meydana gelen kimyasal değişiklikler. Nitel ve nicel yöntemler ile gıda bileşenlerinin analiz yöntemleri. Gıda bileşenlerinde meydana gelen değişikliklerin gıdaların fiziksel, işlevsel ve besinsel özelliklerine etkileri. Gıdalardaki doğal lezzet ve aroma bileşenleri, renk maddeleri. Gıda katkı maddeleri. |
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları | |
| Temel Ders | |
Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
Destek Dersleri | ||
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
Aktarılabilir Beceri Dersleri |
Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
1 | Su ve özellikleri, gıdalarda bulunan su, su aktivitesi | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 1&2 |
2 | Karbonhidratların kimyasal yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 4 |
3 | Karbonhidratların fonksiyonel yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 4 |
4 | Proteinlerin kimyasal yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 6 |
5 | Proteinlerin fonksiyonel yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 6 |
6 | Yağların kimyasal yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 5 |
7 | Yağların fonksiyonel yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 5 |
8 | Yağların fonksiyonel yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 5 |
9 | Minerallerin kimyasal yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 9 |
10 | Minerallerin fonksiyonel yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 9 |
11 | Vitaminlerin kimyasal yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 8 |
12 | Vitaminlerin fonksiyonel yapısı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 8 |
13 | Gıda enzimleri | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 7 |
14 | Gıda katkı maddeleri | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 12 |
15 | Doğal lezzet ve aroma bileşenleri, renk maddeleri | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., NY. Chapter 10&11 |
16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı | Fennema, O.R. 1996. Food Chemistry, 3rd edition. Marcel and Dekker, Inc., New York. |
Önerilen Okumalar/Materyaller | deMan, J.M., 1990. Principles of Food Chemistry, 2nd edition. Chapman& Hall, New York. / Göğüş, F., Fadıloğlu, S., 2006. Food Chemistry. Nobel Yayın Dağıtım, Ankara. |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
Katılım | ||
Laboratuvar / Uygulama | 1 | 30 |
Arazi Çalışması | ||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 2 | 15 |
Portfolyo | ||
Ödev | 2 | 20 |
Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
Proje | ||
Seminer/Çalıştay | ||
Sözlü Sınav | ||
Ara Sınav | ||
Final Sınavı | 1 | 35 |
Toplam |
Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 5 | 65 |
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 35 |
Toplam |
Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
---|---|---|---|
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 3 | 48 |
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 2 | |
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 15 | 2 | 30 |
Arazi Çalışması | |||
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | 2 | 15 | |
Portfolyo | |||
Ödev | 2 | 10 | |
Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
Proje | |||
Seminer/Çalıştay | |||
Sözlü Sınav | |||
Ara Sınavlar | |||
Final Sınavı | 1 | 20 | |
Toplam | 180 |
# | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
1 | Temel matematik ve fen bilimlerinde öğrenilen bilgi ve yetenekleri mühendislik alanına taşıyabilmek, | X | ||||
2 | Gıda Mühendisliği ile ilgili problem alanlarını tanımlayabilmek ve çözümleyebilmek, | X | ||||
3 | Gıda Mühendisliği ile ilgili proje ve üretim sistemi tasarlayabilmek, veri toplayabilmek ve analiz edebilmek, sonuçları uygulama alanına aktarabilmek, | X | ||||
4 | Gıda Mühendisliği alanındaki yeni teknoloji ve araçları geliştirme ve kullanma becerisine sahip olabilmek, | X | ||||
5 | Bağımsız davranabildiği gibi grup içerisinde de aktif rol alabilmek, fikirlerini açık bir şekilde ifade edebilmek, etkin karar verebilmek, | X | ||||
6 | Evrensel gelişmeleri ve yenilikleri yakından takip edebilmek, kendini sürekli yenileyebilmek ve kaliteyi yükseltme bilincine sahip olabilmek, | X | ||||
7 | Mesleki ve etik sorumluluk bilincine sahip olabilmek, | |||||
8 | Gıda Mühendisliği problemlerinin çözümünde, çevre, sağlık, iş güvenliği gibi evrensel boyuttaki konularda farkındalığa sahip olabilmek, | X | ||||
9 | Girişimcilik, yenilikçilik ve sürdürülebilirliği mesleki alanda uygulayabilmek, | |||||
10 | Gıda Mühendisliği ile ilgili bilgisayar yazılımlarını kullanabilmek ve uygulamada karşılaşacağı bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilecek bilgi ve beceriye sahip olmak (European Computer Driving License, Advanced Level), | |||||
11 | Bir yabancı dili kullanarak gıda mühendisliği ile ilgili bilgi toplayabilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek ("European Language Portfolio Global Scale", Level B1) | X | ||||
12 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek. | |||||
13 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirebilmek |
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest